Котлеты рубленные, запеченные под соусом

Котлеты говяжьи      16 комментариев  Распечатать

Апр
28

250 грамм телятины, 50 грамм хлеба пшеничного, 70 грамм молока, 20 грамм сухарей, 250 грамм соуса молочного, 10 грамм сыра, 20 грамм масла сливочного, 100 грамм вермишели или крупы, 20 грамм масла топленого, перец и зелень.

Сначала готовим котлеты рубленые  из расчёта по 2—3 штуки на порцию. Затем на блюдо или сковороду укладываем отварную вермишель, предварительно заправленную сливочным маслом либо молочным соусом. После этого размещаем на ней пожаренные котлеты, залитые горячим молочным соусом средней плотности, и сразу же посыпаем всё натертым сыром. Сверху поливаем сливочным маслом и запекаем в жарочном шкафу до тех пор, пока на поверхности соуса не образуется поджаристая корочка. Вместо вермишели можно запечь котлеты с отварными макаронами или рожками, рисовой или пшеничной кашей, а так же консервированной кукурузой, предварительно заправленной молочным соусом. К столу подаём на той же сковороде, на которой готовились котлеты, полив маслом и посыпав зеленью.

При приготовлении большого количества котлет на противень наливаем тонкий слой соуса, укладываем на него котлеты и заливаем горячим молочным или сметанным соусом, посыпав сверху сыром и запекаем.

При подаче на стол котлеты укладываем на тарелку с гарниром и поливаем маслом.

Котлеты луковые витаминные

Котлеты овощные      18 комментариев  Распечатать

Апр
25

Ингредиенты: 5 луковиц (лук репчатый), 5 куриных яиц, 5 столовых ложек муки, томатный соус, черный перец (молотый), соль по вкусу.

Луковицы очистить, мелко нарезать, перемешать с яйцами, высыпать муку, добавить перец и посолить по вкусу. Из полученной массы формируем заготовки котле, можно в виде шариков и слегка обжариваем на подсолнечном масле. Далее нам потребуется изготовить подливу – поджариваем лук с томатным соусом, слегка посолив и поперчив. Ранее поджаренные луковые котлеты укладываем на сковороду и заливаем с верхом подливой. Ставим на большой огонь и доводим до закипания. После закипания уменьшаем огонь и тушим около 2-х часов. При готовности, котлеты снимаем и охлаждаем. Луковые котлеты рекомендуется подавать охлажденными.

Котлеты овощные летние

Котлеты овощные      16 комментариев  Распечатать

Апр
21

500 грамм кабачков, 3 шт. свежего картофеля, 2 яйца, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, петрушка (зелень), лук зеленый, сухари панировочные.

Помыть кабачки, не очищая, слегка запекаем кабачки в духовке. После запекания кабачки очищаем и натриаем на крупной терке в пюре, необходимо отцедить образовавшуюся в процессе терки жидкость. Очищенный картофель также необходимо предварительно отварить в воде, слегка подсолив ее. После варки картофель разминаем, добавляем пюре из кабачков и остальные ингредиенты по вкусу. В получившуюся смесь необходимо добавить панировочные сухари до образования густой массы из которой можно формировать котлеты. Котлеты обвалять в муке и взбитых яйцах. Обжариваем на сковороде до румяной корочки на разогретом масле.

Морковные котлеты

Котлеты овощные      23 комментария  Распечатать

Апр
17

500 гр очищенной моркови, 1/4 стакана молока, 2,5 столовой ложки крупы манной, 2 яйца, 3 столовых ложки масла сливочного, панировочные сухари.

Морковь натереть, положить в кастрюлю и залить горячим молоком, добавить 1 чайную ложку сливочного масла. Поставить на медленный огонь и тушить до мягкого состояния. После этого, не выключая, добавить манной крупы (при добавлении обязательно помешивать) и оставить варить до образования густой массы. После появления кашеобразной массы, ее необходимо охладить. Добавляем яйца, солим по вкусу, тщательно размешивем, делаем заготовки котлет. Котлеты обвалять в панировочных сухарях и арить на масле до готовности. Можно подать с маслом или не очень жирной сметаной.

Котлеты из припущенного мяса и картофеля

Котлеты говяжьи, Котлеты овощные      24 комментария  Распечатать

Мар
11

1200 грамм говядины, 1500 грамм картофеля, 150 грамм репчатого лука, по 50 грамм моркови и зелени петрушки, 2 яйца, 120 грамм белых сухарей, 150 грамм топленого масла, 150 грамм сметаны, 150 грамм томата-пюре, 30 грамм пшеничной муки, черный молотый перец, листики мяты, лавровый лист, соль по вкусу.

Сначала говядину припускаем в небольшом количестве воды либо бульона с добавлением кореньев, лука, и лаврового листа. Одновременно картофель варим в кожуре и затем очищаем его.

После этого припущенное мясо, свареный картофель и сырой репчатый лук пропускаем через мясорубку, солим, добавляем перец и сырые яйца. Затем все перемешиваем и еще раз пропускаем через мясорубку. Из получившейся массы формируем котлеты, панируем их в молотых сухарях, обжариваем на сковороде в кипящем жиру и ставим на 5 минут в духовой шкаф.

Затем процеживаем бульон, в котором до этого припускалось мясо, и готовим на нем соус со сметаной и томатом-пюре. Подаём к столу котлеты из припущенного мяса и картофеля, без гарнира полив сверху соусом, и посыпав зеленью петрушки.

Тушеные котлеты из телятины

Котлеты говяжьи      21 комментарий  Распечатать

Мар
7

1600 грамм телятины (корейки с косточкой), 200 грамм бараньего шпика, 100 грамм копченого телячьего или бараньего языка, 100 грамм моркови, 100 грамм зеленого лука, по 50 грамм корешков петрушки и сельдерея, 1200 миллилитров бульона, 50 миллилитров винного уксуса, 2 лимона, 50 грамм пшеничной муки, 200 грамм петушиных гребешков, 200 грамм баранины, 200 грамм грибов, черный молотый перец и соль по вкусу.

Нарезанное мясо с косточкой отбиваем, очищаем и нашпиговываем бараньим салом и копченым языком. Затем котлеты солим, посыпаем перцем и укладываем в сотейник, дно которого предварительно укрываем ломтиками сала, кусочками моркови и мелкорубленным зеленым луком.

После этого в посуду с котлетами наливаем немного бульона, винного уксуса, добавляем корешки петрушки и сельдерея, связанные в пучок, лимонный сок, и тушим на слабом огне около получаса. Затем вынимаем котлеты из сотейника, а оставшийся в сотейнике бульон процеживаем, нагреваем до кипения и соединяем с пассерованной мукой, предварительно смешанной с жиром, снятым с бульона.

Перед подачей на стол тушеных котлеты из телятины, с котлет срезаем выступающие кусочки шпика и прогреваем их в соусе. Котлеты, выложенные на блюдо, гарнируем вареными петушиными гребешками, нарезанной лапшой и жареной бараниной. Укладываем гарнир на блюдо рядом с котлетой, поливаем котлету сверху небольшим количеством соуса, а остальной подаём отдельно в соуснике.